Вокруг Света:

Испанские вина

Вино без преувеличения является основным элементом всех и каждой из региональных кухонь Испании. Испания вместе с Францией и Италией составляет тройку самых больших производителей вина в мире, в стране большое разнообразие превосходных вин, изготовляемых в 57 различных районах. Некоторые из них — несомненно исключительного качества.

Классификация испанских вин

Согласно испанскому законодательству, вина подразделяются на 5 стандартов качества.

Столовые вина (Vino de Mesa). Эта категория включает вина не классифицированных виноградников, которые производятся из нескольких сортов винограда.

Местные вина (Vino de la tierra). На его этикетке разрешено указывать год урожая, сорта используемого винограда и регион производства. Все вышеперечисленные надписи запрещены к использованию в категории Vino de Mesa.

Деклассированные вина (Vino Comarsal) вследствие плохого урожая, несоблюдения производителем установленных норм урожайности и производства вина из определенных регионов.

Марочные вина (Denominacion de Origen, DO) из определенных винодельческих регионов, в каждом из которых существует свой регуляторный совет, контролирующий процессы выращивания винограда, производства и продажу вина в соответствии с определенными региональными стандартами.

Самая высокая категория испанских вин (Denominacion de Origen Calificada, DOC), которая присваивается только лучшим винодельческим регионам.

КРАСНЫЕ ВИНА (TINTO)
Испания предлагает вина всех типов — белые, десертные, искрящиеся, но Испания, по существу, страна красного вина. Количество красных вин, производящихся здесь поразительно. И качество многих из их великолепно. Говорят, что душа страны отражается в винах которые она производит. Простое описание вин Испании было бы — » экспансивные, открытые, добрые, прямые » … точно так же как и сами испанцы. Испанские красные вина имеют тенденцию быть полными , ароматными, с определенным привкусом дуба. Превосходные красные вина имеют уникальные вариации аромата и цвета, которые трудно повторить где-либо еще. Испания достаточно большая, и климат и почва различных регионов, столь различные, что испанские красные вина очень разнообразны по маркам. Каждая область смешивает ее собственные винограды, выращенные на его собственной почве, под его собственными специфическими метеорологическими условиями. Почти каждый знает Риоху, поскольку Rioja — самый известный производитель прекрасных красных вин. Но имеются много других областей, которые тоже производят прекрасные красные, и все они имеют собственную индивидуальность: Jumilla, Catalonia, Navarre, Ribera del Duero, Aragon, Rueda .- вот некоторые из вин, безусловно заслуживающих внимания. При покупке красного вина, обращать внимание на информацию на этикетке этикетке с информацией о возрасте и годе изготовления вина. Надпись » Vino de Mesa » или » Garantia Origen » указывает на молодое вино. » Vino Crianza » выдержанное вино, обычно в течение двух лет, первый из них в бочке (точное количество времени варьируется от одной области к другой). «Reserva» выдержано дольше, и » Gran Reserva » провело по крайней мере два года в бочке и три в бутылке перед продажей. Слово «ano» (год), также указывает на время, проведенное в бочке, например «4’Ano » (четвертый год), то есть «разлитый в бутылки на четвертом году». Вина, в зависимости от года сбора винограда бывают более удачные и не очень, опять же в разных областях — по разному.

БЕЛЫЕ ВИНА (BLANCO)
Еще не так давно, испанский производители использовали к белым винам применяли более или менее тот же самый способ выдержки что и к красным. То есть выдерживали в дубовых бочках, хотя в течение более короткого периода. Результатом был вино, янтарного цвета, насыщенное, комплексное, с дубовым подтекстом. Много белых все еще производятся этим путем. Но современные вкусы имеют склоняются к белым, которые являются четкими(хрупкими), сухими, кристально прозрачными, и более свежими. Эти белые производятся при строго управляемом холодном брожении в резервуарах из нержавеющей стали или акрила. Большинство белых из Каталонии и многие из новых вин других областей Испании произведены этим способом. В результате, на рынке имеется большое разнообразие белых. Почитателей хватает у обоих способов. Важно помнить, что, белое вино должно быть охлаждено перед употреблением. Чем проще и дешевле вино, тем сильнее его следует охлаждать, это маскирует плохие характеристики.

РОЗОВЫЕ (ROSADO)
Розовое вино, как третий лишний. Обычно его считают — ни то ни се ,не предполагая, как много хорошее rosado может добавить пище. Хотя последнее время розовые вина все больше входят в моду, и вполне заслуженно. Розовые производятся, по той же технологии, что и красны, но оболочки раньше удаляются из сока, чтобы предотвратить дальнейшее затемнение вина. Испания производит несколько превосходных rosados. Обычно они более сухие и сильные чем другие розовые. Они прекрасно подходят для летних пикников, они прекрасны с цыпленком, салатами, холодной вырезкой. Они являются превосходным дополнением для пряной пищи. Тоже нуждаются в охлаждении.

ИСПАНСКОЕ ШАМПАНСКОЕ (CAVA)
Если глубокие, рубиновые красные (reservas) Испании — короли замка, шампанские (Cava) — королевы. Эти прекрасные искрящиеся вина держат очень высокую позицию в мире роскоши, празднования, и просто хорошего настроения. Искрящиеся вина вообще изготавливаются в трмя различными способами, и важно, знать, как конкретное вино произведено, потому что это не меньше влияет на вкус, чем качество используемого винограда. Истинная Cava производится по точно той же технологии как и Французское шампанское, » methode Champenoise. » Брожение происходит в бутылках. Бутылки помещаются в хранилище, где они наклонена вниз так, чтобы осадок собирался в горловине. Осадок удаляется из бутылки «degorjat» — удаляется пробка и под давлением осадок. В вино добавляется сахар, в зависимости от типа, и повторно, уже окончательно закупоривается. В Испании только вину, сделанному этим методом присваивают название — Cava. Это — лучшие из шипучих вин. Второй метод создания искрящегося вина состоит из брожения вино в больших резервуарах, контролируемого по давлению и температуре. Затем вино разливается в бутылки и продается. Этот вид должен иметь на бутылке надпись gran vas или espumoso natural . Третий вид называется gasificado и производится добавлением углекислого газа в вино, (как большинство т.н. Советского шампанского ) Не стоит внимания. Искрящиеся вина могут иметь в все степени сухости . Одни больше годятся для аперитива, другие для десерта. Надписи на этикетках: Brut Natur — саммое сухое. Когда вино заливается, никакой сахар добавляется. Brut — сухое, сахар не добавлялся. Seco — довольно сухое. Demi Seco — полу-сухое. Demi Dulce — полу-сладкое. Dulce — сладкое.

Региональные различия испанских виноделов (производителей вина на территории Испании)

АНДАЛУСИЯ
Андалусия Испания:
Denominacion de Origen Calificada (DOC): Jerez (Xeres, Sherry), Manzanilla из Sanlúcar de Barrameda, Málaga, Montilla-Moriles из Кордобы и Condado из Уэльвы. Основным отличием процесса изготовления вин в Андалусии является то, что эти вина производятся из смеси винограда урожаев разных лет, в то время как в других провинциях вино, как правило, соответствует конкретному году. Зреет оно в дубовых емкостях и подразделяется на десять основных типов:

Fino (фИно, «тонкое»). Сухое, легкое и очень ароматное, светло-соломенного цвета, крепостью от 15 до 17 градусов.

Amontillado (амонтийадо или амонтильядо): янтарного цвета, от 16 до 18 градусов.

Oloroso (олорóсо, «ароматное»). Темно-золотое, сильный, но одновременно легкий вкус, крепость от 18 до 20.

Palo cortado (пáло кортáдо, «срезанная лоза»). Переходное вино между amontillado и oloroso.

Raya (рáйа, «штрих»). Принадлежит к семейству oloroso, но обладает менее насыщенным вкусом.

Pedro Ximenez («Педро Химéнес»). Сладкое и очень ароматное.

Moscatel (москáтель, «мускат»). Сладкое паточное вино.

Cream («крем»). Изготавливается путем добавления спирта к начавшей бродить виноградной выжимке.

Color (колóр, «цвет»). Вино, производимое из смеси свежей и концентрированной виноградной выжимки.

Manzanilla (мансанийа или мансанилья, «ромашка»). Вино из округа Sanlúcar de Barrameda, очень насыщенное и очень сухое, крепостью от 15 до 17 градусов.
Вкус вина Montilla-Moriles, производимого в провинции Córdoba, как и его знаменитых «собратьев» из города Херес де ла Фронтера, невозможно спутать ни с чем. Сухие, очень ароматные крепленые вина.

Мускат из Малаги — сладкое вино темного цвета. Известно как просто «вино ‘Малага’ «, хотя имеет несколько разновидностей: «Málaga», «Málaga Virgen» («молодое»), «Lácrima Christi» («слеза Христова»), «Pedro Ximénez» и «Moscatel».

ARAGON
Арагон Испания:
DOC: Campo de Borja, Cariñena и Somontano. Арагонские вина отличаются насыщенным красным цветом и высокой крепостью. Плотные, ярчайшего вкуса и аромата, как нельзя лучше подходящие под мясные и тушеные блюда.

LA MANCHA (Castilla la Mancha)
Ла Манча Испания DOC:
Mancha, Méntrida, Valdepeñas и Almansa. Ла Манча — настоящая кладовая испанского виноделия, располагающая огромными виноградниками, разбросанными по провинциям Толедо, Сьюдад Реаль, Куэнка и Альбасете. Популярнейшие вина, употребляемые в Испании повсеместно, мягкие, легкие, выдающегося качества и с низкой кислотностью. Наиболее известны легкие белые и красные вина из Вальдепеньас. Большинство ламанческих вин молодые — возрастом от одного до двух лет, крепостью от 11 до 13 градусов.

CASTILLA (Castilla y Leon)
Кастилья Испания DOC:
Rueda, Ribera de Duero и Toro. В Кастилии производятся красные и розовые вина крепостью от 11 до 17 градусов, некоторые из которых известны далеко за пределами Испании: например, Valbuena, Quintanilla de Arriba и Quintanilla de Onésimo, созревающие в дубовых бочонках в подземных бодегах. Эти вина производятся в ограниченном количестве, что определяет их довольно высокую цену. Район Руэда знаменит превосходного качества белыми винами, насыщенными и прозрачными, крепостью от 11,5 до 14 градусов.

CATALUÑA
Каталуния Испания DOC:
Ampurdán — Costa Brava, Alella, Costers del Segre, Penedés, Priorato, Tarragona и Terra Alta. Каталуния производит превосходные красные, белые и розовые вина, наиболее известные из которых — вина из Penedes и Priorato. Пенедес известен своими белыми винами, крепостью от 10 до 13 градусов, мягкими, с фруктовым вкусом, производимых из смеси урожаев трех местных виноградников. Вина из Priorato являются, возможно, самыми «домашними» испанскими винами — темно-красными, крепкими, насыщенного цвета, с бархатистым вкусом и превосходным букетом. Таррагона производит белые вина, прекрасно сочетающиеся с рыбными блюдами и апперетивами. Каталонские игристые вина выдающегося качества, известные в Испании и за границей как Cava («кава»), производятся в Sant Sadurní d’Anoia (возле Барселоны).

EXTREMADURA
Экстремадура Испания:
Экстремадура производит недурное вино, однако пока не имеет ни одного DOC. Вина Экстремадуры отличает высокая крепость, что отчасти является залогом их уникального вкуса, благодаря которому их невозможно спутать ни с каким другим вином. Наиболее знамениты вина из Cañamero, относительно недавно вышедшие на внутренний рынок, а также белые вина из Montánchez, Cillero, Añigal; и легкие красные вина из Hervás.


GALICIA
Галисия Испания DOC:
Rías Baixas, Ribeiro y Valdeorras. Легкие белые и красные вина, умеренной кислотности и с низким содержанием алкоголя, превосходно дополняющие типичные блюда галисийской кухни.

LEVANTE
Леванте Испания DOC:
Alicante, Valencia, Jumilla, Utiel-Requena и Yecla, производящие вина, весьма отличающиеся по своим свойствам. Вина из Аликанте — красные и розовые, крепостью от 12 до 16 градусов. Валенсийские — главным образом белые, сухие и очень освежающие. Вина из Хумильи (область недалеко от Мурсии) имеют характерный вкусовой оттенок, приобретаемый благодаря длительной выдержке в дубовых бочках (среди этих вин есть и молодые, но они, скорее, менее типичны для этой местности). Они отличаются высокой плотностью, крепостью и темно-гранатовым цветом. Вина из Utiel-Requena — красные, умеренной крепости. Вина из Yecla бывают красные, розовые и светлые, крепостью от 13 до 15 градусов, отличаются очень приятным мягким вкусом.


NAVARRA
Наварра Испания DOC:
Navarra. Наваррские вина в большинстве своем красные, крепостью до 14,5 градусов, прекрасно сочетаемые с блюдами тамошней кухни.


LA RIOJA
Риоха Испания DOC:
Rioja. Эта область, разделенная рекой Oja (откуда и пошло название «Риоха»: rio Oja, «река Оха»), известна благодаря своим винам приблизительно две тысячи лет и последние два столетия поставляет их далеко за пределы Испании. Область подразделяется на три района:
Rioja Baja (Риоха Баха, «нижняя Риоха»), где производятся вина с повышенным содержанием алкоголя, насыщенного фруктового вкуса.
Rioja Alta (Риоха Альта, «верхняя Риоха»), производящий вина с умеренным содержанием алкоголя, ароматные, различных оттенков красного цвета, с уравновешенным, легко узнаваемым вкусом. пригодные для дальнейшей выдержки в дубовых бочках. Также производятся молодые и белые вина.
La Rioja Alavesa (Риоха Алавэса) производит красные вина, в большинстве своем молодые, с умеренной кислотностью.
Все вина из Риохи получают свое имя в зависимости от условий выдержки, которые могут быть одними из следующих:
Вино «crianza»: выдерживаются минимум один год в дубовой бочке плюс год в бутылке. Обычно имеют возраст от трех до пяти лет.
Вино «reserva»: выдерживаются минимум два года в дубовой бочке, плюс год в бутылке.
Вино «gran reserva»: выдерживаются минимум три года в дубовой бочке плюс год в бутылке в знаменитых подземных рьоханских хранилищах. Вина класса «гран ресерва» приготавливаются только из лучших урожаев винограда.
Все эти вина — настоящие жемчужины национальной гастрономии, занимающие благодаря физическим свойствам мест выработки и искусству виноделов высочайшие позиции в мировой классификации столовых вин.

ИСТОРИЯ ИСПАНСКИХ ВИН
Хронология виноделия в Испании настолько длинная, что история умалчивает о его начале. Испания — одна из самых старых стран в Европе, производящих вина. Известны источники свидетельствующие, что еще древние иберы, жившие в районе современного Кадиса, а затем греки и финикийцы производили и торговали вином на территории Испании.

Римляне, как известно, уже знакомые с вином, поощряют местное виноделие и организуют доставку вина, отгружая среди прочих мест в Кадисе (Cadiz), Малаге (Malaga) и Таррагоне (Tarragona). Это были винные центры того времени. Многие Римские авторы прокомментировали испанские вина, и горы черепков амфор, раскопанных археологами свидетельствуют о распространении испанских вин по всей территории Римской Империи. Вестготы пили много, но оставили мало комментариев об испанских винах, как впрочем и обо всем остальном. Мусульмане, несмотря на осуждение Кораном алкоголя, продолжали развивать винную торговлю в Испании.

Король Фердинанд и Королева Изабель приложили большие усилия, чтобы восстановить виноградники, которые были разрушены в войнах против мавров, и быстро развивающийся винный бизнес был налажен с Англией. Испанские вина часто упоминаются в 15 и 16-ых веках в английской литературе. Англия продолжает быть важным рынком для Испанских вин. Сегодня, Англичане пьют почти пять миллионов литров Rioja каждый год, достаточно внушительные количества других испанских столовых вин и кавы. Одно Испанское вино было особенно известно именно благодаря Англии — херес (по английски — «шерри» ). Британские компании обосновались в Хересе в начале 18-ого столетия и участвовали как в производстве, так и в экспорте. И сегодня Англия — все еще самый большой импортер хереса.

Никто не хотел видеть армии Наполеона в Испании, но один положительный результат наполеоновского вторжения все же был — осуществлен плодотворный обмен опыта между испанскими и французскими виноделами.

Когда phylloxera заразила виноградники Франции в 1860-ых и в конечном счете почти все их погубила, многие Французские виноделы, переместились к югу от Пиренеев, чтобы начать заново. Зараза , которая разрушила корни французских виноградных лоз, стала причиной небывалого подъема производства вина в Испании. К сожалению phylloxera перебралась в конце концов и на юг, и также не пощадила виноградники Испании. Виноградники обеих стран были уничтожены. К счастью все образовалось. Устойчивая к заболеваниям лоза была привезена из Соединенных Штатов и виноградники были восстановлены. Американская лоза и испанский и французский опыт виноделия возродили винную промышленность Испании, и ее бурный рост лишь ненадолго прерывала только Гражданская война.

Сегодня в Испании 5.77 миллионов акров под виноградной лозой — больше чем в любой другой стране в мире. Испания производит более четырех миллиардов литров вина каждый год.

СОРТА ВИНОГРАДА
Испания культивирует много различных сортов винограда, некоторые известны в других странах, другие уникальны только для конкретных регионов. Приводим — список виноградов, наиболее часто используемых в испанских винах. Большая часть вин Испании все еще сделана из смесей нескольких виноградов. Небольшое, но увеличивающееся количество «varietal» вина — производятся из одиночного сорта винограда.

Tempranillo — это — основной фиолетово-черный виноград Rioja. Это глубоко окрашено и интенсивный. Также растет в других регионах Испании, часто под различными названиями, «Cen-cibel» в Ла Mancha, » Ull Llebre » в Каталонии.

Graciano — другой черный виноград, насыщенный, ароматный. Часто используемый, усилить другие более интенсивным суслом.

Carinena — «Carignan» Франции, который активно произрастает в Каталонии и близлежащих районах. Этот виноград играет важную в создании вина во всем северном регионе страны.

Viura — основной белый виноград Rioja и Navarre. С большим содержанием кислоты, это способствует высокому содержанию спирта. основа для производства, ароматных белых. Иногда используемый, чтобы смягчать красные.

Garnacha — важный красный виноград, используемый широко в Rioja Baja в северных регионах.

Malvasia — второй наиболее важный белый виноград в Испании. Использованный широко в Rioja, Navarre, Каталонии и на Канарах. Вина, сделанные из этого винограда имеют тенденцию быть свежими и мягкими.

Moscatel — используемый в десертных винах Malaga и Huelva. Очень старый вид.
Palomino — виноград, который делает Испанский херес известным во всем мире. Бледный зеленый и полный соком.

Pedro Ximenez — используемый активно в создании vino generoso Malaga. Также для сладкого хереса. Насыщенный вкус.

Airen — наиболее широко распространенный белый виноград в Испании